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Gouda-Torte (Rezept)
Bild von rian0306
Gouda-Torte
Zutaten (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser)
375 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 150 g Butter (oder Margarine), 1 Ei, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, etwas Mehl zum Ausrollen, 3 Becher Schlagrahm (à 250 g), 3 Sachets Rahmhalter (Sahnefestiger), 400 g (mittelreifer) Gouda am Stück, 500 g blaue Weintrauben, 500 g grüne Weintrauben, 6-8 mit Paprika gefüllte Oliven, 1/2 Bund Petersilie
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Butter, Ei, Eigelb und Salz mit dem Knethaken des Handrührers zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für 30 min in den Kühlschrank stellen. Den Teig dann in 3 gleiche Portionen teilen und jeweils auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.
Den Boden der Springform auf den Teig legen und drei Böden ausschneiden. Den ersten Teigboden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und mit einer Gabel an mehreren Orten Löcher einstechen. Den Teigboden im auf 200 °C vorgeheizten Backofen während 15 bis 20 min goldgelb backen. Danach etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und die beiden anderen Böden dann gleichermassen backen. Beim dritten Boden bereits vor dem Backen 16 Tortenstücke einkerben und nach dem Backen ganz durchschneiden.
Den Rahm mit dem Rahmhalter in möglichst zwei Portionen steif schlagen. Vom Käse drei Scheiben abschneiden und den Rest reiben. Den geriebenen Käse dann mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Sahne heben.
Die Trauben waschen, abtrocknen, halbieren und entkernen. Die beiden Tortenböden mit etwas Rahm bestreichen. Diese dann abwechselnd mit grünen und roten Trauben belegen und den restliche Rahm darüber verteilen und glattstreichen. Die Böden übereinander setzen und mit den vorbereiteten Tortenstücken abdecken.
Aus den zurückgelegten Käsescheiben mit einem Ausstechring Käserädchen ausstechen. Die Oliven in Scheiben schneiden, die Petersilie waschen und kleine Sträusschen abzupfen. Die Torte dann mit den Käserädchen, den Olivenscheiben und der Petersilie garnieren.
30/54 Maultaschen mit Frischkäsefüllung auf gebratenem grünen Spargel – laktosefrei
Bild von Butaris
für 4 Portionen
Zutaten:
Maultaschenteig:
100 g Mehl (und Mehl zum Arbeiten)
50 g Weizengrieß
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb
etwas neutrales Öl, z. B. Rapsöl
Salz, Muskat
Maultaschenfüllung:
4 in Öl eingelegte Tomaten
80 g gekochter Schinken
200 g laktosefreie Kräutercreme
1½ EL Schnittlauchröllchen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Fertigstellen der Maultaschen:
1 Eigelb
1 EL laktosefreie Milch
2½ gestrichene EL Butaris oder Butaris „cremig-fein“ zum Abschmälzen der Maultaschen
Spargel:
800 g grüner Spargel
2 gestrichene EL Butaris oder Butaris „cremig-fein“
80 ml laktosefreie Schlagsahne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Außerdem:
Frischhaltefolie, Küchenkrepp
Zubereitung:
Maultaschenteig: Die Hälfte des Mehls, den Weizengrieß, 1 Ei und 1 Eigelb, ein paar Tropfen Öl, etwas Salz, Muskat und 1 EL lauwarmes Wasser mit dem Knethaken des Rührgerätes zu einem Teig verkneten. Das restliche Mehl mit den Händen unterarbeiten und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Spargel: Inzwischen den Spargel waschen, Enden nachschneiden und die Stangen nur im unteren Drittel schälen, nach Belieben halbieren.
Maultaschenfüllung: Tomaten und Schinken in kleine Würfel schneiden, mit dem Frischkäse gut vermengen, Schnittlauch einrühren, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Maultaschen: Das Eigelb mit der Milch verrühren. Den Maultaschenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Quadrat von gut 30 x 45 cm ausrollen. Auf der Hälfte des Teiges 12 Quadrate (drei Viererreihen untereinander) markieren, in die Mitte jeweils Frischkäsefüllung geben.
Den Teig rund um die Füllung mit Eiermilch bepinseln. Die unbelegte Teighälfte über den belegten Teig klappen und den Teig zwischen den Erhebungen mit der Füllung aneinanderdrücken. Quadratische Maultaschen ausschneiden und jeweils die Ränder mit einer Gabel zusammenpressen.
In einem großen Topf Salzwasser sprudelnd aufkochen und die Maultaschen darin etwa 3 Minuten ziehen lassen. Die fertig gegarten Maultaschen aus dem Wasser heben, auf Küchenkrepp legen.
Spargel: In einer großen Pfanne Butaris erhitzen und den Spargel darin unter ständigem Wenden rundum hellbraun anbraten. Die Schlagsahne zugießen und das Ganze salzen und pfeffern, in einigen Minuten unter gelegentlichem Wenden dünsten, bis der Spargel bissfest ist.
Fertigstellen und Anrichten: In einer zweiten Pfanne Butaris für die Maultaschen erhitzen, die Maultaschen gut trockentupfen, dann im heißen Butaris goldgelb ausbraten.
Den gebratenen Spargel auf Tellern anrichten. Maultaschen diagonal halbieren und auf das Gemüse setzen.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten plus mindestens 60 Minuten Ruhezeit
Nährwerte: pro Portion
Fett 23 g
Kohlenhydrate 33 g
Eiweiß 23 g
Brennwert 435 kcal / 1.823 kJ
Für Journalisten:
Selbstverständlich können Sie dieses Foto in druckfähiger Auflösung bei uns unter folgender E-Mail-Adresse anfordern:
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Die Veröffentlichung zu redaktionellen Zwecken ist honorarfrei. Wir bitten um Bildnachweis "Butaris" und einige Belegexemplare.
30/26 Blaubeerdatschi – laktosefrei
Bild von Butaris
für ca. 20 Stück
Zutaten:
Teig:
3–4 EL Honig (z. B. Klee- oder Akazienhonig)
30 g frische Hefe
250 ml (¼ l) lauwarme laktosefreie Milch
200 g Butaris
500 g Dinkelmehl (alternativ Weizenmehl)
3 Eigelb
½ TL gemahlener Zimt
Belag:
1 Packung Sahnesteif
330 g Heidelbeeren, gewaschen und gut abgetropft (alternativ TK-Blaubeeren)
100 g Vollrohrzucker
Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech fetten.
Zubereitung:
Teig: Honig und Hefe in der warmen Milch auflösen, dann zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ca. 15 Minuten gehen lassen. Den Teig noch einmal gut durchkneten und auf dem gefetteten Backblech ausrollen, mit der Gabel mehrmals einstechen und 10 Minuten gehen lassen.
Belag: Erst Sahnesteif auf dem Teig verteilen, dann die Heidelbeeren. Anschließend wie angegeben backen. Auf den heißen Kuchen den Vollrohrzucker streuen. Am besten noch warm servieren.
Ober-/Unterhitze: 200 °C
Umluft: 180 °C
Gas: Stufe 3
Backzeit: 20–30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten plus Backzeit
Nährwerte: pro Stück
Fett 12 g
Kohlenhydrate 26 g
Eiweiß 5 g
Brennwert 231 kcal / 966 kJ
Für Journalisten:
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eine Dessertgabel, versilbert, 90er Auflage, florales Jugendstil Motiv, von Rudolf Flume.
